Thursday, December 17, 2009

可可双色土司

好久没有做土司了,最近在面包店买的土司越吃越不爽,一点都不好吃。

结果早上在市场的时候忍不住又抗了一袋面包粉回家,忘了我的手还没有痊愈。

选了孟老师的双色可可土司,用的是汤种法,后来想想每次做一个土司模的量都不太够吃,所以就大心肝地做了双倍的量。

那一大坨面团,搓到我的手差点抽筋,不晓得是份量的关系还是我的右手的关系,平常只要十分钟的事,这次竟然用了二十分钟才搓出光滑有延展性的面团?

因为只要一个有盖土司模,所以一个做了双色可可土司,另一个就是原味土司咯!

虽然搓面团搓到手痛,可是出来的土司还是让我雀跃了整个晚上到第二天的早上~~~~这个汤种的土司的组织,真是很松软哦!而且因为用的是切达起士的汤种,有点咸咸的,吃多几片也不会觉得腻呢!

材料与做法:

1。汤种面团:切达起士片一片撕成小片,加入牛奶70克,用小火煮至起士片融化,加入20克高粉快速搅匀煮成团状,取出放凉待用。

2。高粉260克,水130克,酵母4克,盐一小匙,糖40克,加上汤种面团全部混合,慢速搅拌成团,加入20克奶油,继续搓成光滑具延展性的面团。

3。三分一的面团加入可可豆25克搅匀,三分二面团加入可可粉两大匙与水一大匙搅匀,进行基本发酵80分钟。

4。滚圆松弛15分钟。

5。分别把面团擀成正方形,把小的放在大的上面,轻轻卷起,放入土司模里,进行最后发酵60分钟。

6。上火190度,下火200度烤30分钟(我家里的烤箱没有上下火,我用200度),出炉后即刻脱模。

可可双色土司有点变形了,不过好吃就行了,造型方面下次再改进。



这是原味的切达汤种土司,味道很好哦~~~~~~

下次做土司大概只能等到周末老公在家的时候做了,半夜里手痛得我辗转难眠,这次的伤看来真的杀伤力很大,过年回去的时候得找医生看看了。










8 comments:

eskielover said...

看到你的双色可可土司和原味土司,我有点心动哦。。。。。
但是还是来你家吃先比较保险些。等我做不知道还要拖到几时呢。。。哈哈哈

安妮 said...

唉我也是因為做麵包搞到手痛,
晚上睡不著任由我的右手癱著,
感受那一陣一陣的抽痛。呵呵。
妳怎麼可以這麼快就搓好麵糰咧?
為啥我搓了半天也還是老樣子?唉。

美牙 said...

这个可可双色土司我之前做,也是“走样”。。。而且似乎很“湿”。。。可能是我拿捏得不好。。。

真的好久没有弄土司了。。。
以前一个星期可以做两三次面包噢。。。现在真的很懒-.-''

~Rachel Hei~ said...

你真的很厉害。。 我每次只敢揉大概150克高粉的面团,不然我真的会揉不下去。。=.=

天天天蓝 said...

eskielover,哈哈,你加点油吧!

安妮,我们是同病相怜啊!不过我是因为之前打球伤到了才会这么惨,不然每次搓面团大概10分钟就搞定了,肉多大概蛮力也大吧?

美牙,这次的面包组织很细致松软呢!你之前也是用汤种法?

Rachel,150克的粉做出来的不够吃啦,我们家吃面包都吃很多的,所以每次至少要350克的粉,我的小老鼠就是这样练出来的。。。。

Sherleen Tan said...

好特别的双色,绵绵软软的看到流口水了。

天天天蓝 said...

Sherleen,那多吃一点哦!

美牙 said...

对, 用同样的配方。。
哈哈,应该是功夫不到家。。。
不过没有关系,等心血来潮,我会再试试看^^