Wednesday, April 21, 2010

烧包--自己做的也很好吃!


那天去一家烘焙用品店买东西,在网上找到的店铺,离孩子们的学校不远。之前常去的那家虽然东西很齐全,不过最近两次网购的经历不是太愉快,不是放错粉就是给错包装,觉得生意好了服务品质反而下降,心里多少打了点折扣,所以就萌生找寻新卖家的念头。

这家店铺门面不大,在一个僻静的小区里,东西也不是很多,摆放得比较散乱,接待我们的是一名中年男子,身材魁梧,脸上一点笑容也没有,就是冷冷的,我直接就把他当做一个看店的副手。

我说要买白油,他劈头就问我:要做什么用的?

口气不是太友善,我有点害怕,偷偷看看后面,门还是半掩的。

我说了要做烧包,要做豆沙饼,他不懂,这些都是南方的食物,尽管我努力描述了很久,他还是有听没懂。没关系,我说反正就是做一点中式小吃,南方菜,句号。

他‘噢’了好大一声,看看我家两个小朋友在店里好奇地看这看那的,又问:做给孩子们吃的吗?

我心里还真是有点纳闷,你就告诉我有没有卖,多少钱,不就好了吗?怎么买个东西还要验身家?

他打开冰箱,指着里头一包包的油脂类,说:这种东西啊,还是不要让小孩子吃太多比较好,在身体里头得花上好几天才能消化掉呢!这是我的良心建议。

啊,我都不知道也,只是看食谱写着需要用到的材料,所以也没有去研究这个材料的成份,这位看起来凶凶的男人竟然有着一颗柔软的心,善意的提醒,不担心生意是否会受到影响。

最后,我还是买了一包白油,怎么也得试试看做出来的效果才甘心。
是啦,我要做烧包我要做绿豆沙饼,两样都是我的最爱,在网上看到好多网友都做了,我才知道原来在家里也可以做哦!

那天自己弄了叉烧,特意多做一些,留下来准备做烧包。之前已经做了两次的绿豆沙饼,不是很满意皮的效果,这次决定尝试不一样的配方,而且也想减少白油的用量。

上网看了食谱,终于决定了这个分量:

水皮:中粉190克,糖粉20克,无盐奶油90克,冷水75克。

油皮:低粉180克,白油90克。

内馅:叉烧300克,洋葱一粒,糖,盐,麻油各少许。


水皮的白油部分完全用无盐奶油代替,在操作的时候觉得比用白油更好,不会一直黏搭搭的。而且出来的效果真的很棒,忍不住就吃了一个,入口那酥软的酥皮,没有太油腻的感觉哦!老公因为应酬,所以直到早上到公司才有时间吃,吃完马上打电话来报告,评语是一级棒,就连我自己认为馅料炒得太咸了这点美中不足也被他否定了,他说刚刚好!

下次,我想试试看把油皮里的白油份量减半,不知道效果会怎么样?


做法:

1。洋葱,叉烧都切成丁,热锅下油,炒香洋葱,再下叉烧,调味。

2。水皮-奶油软化,加入糖粉拌匀,再加入筛过的中粉拌一下,最后加入冷水,成团即可。

油皮-低粉筛过,拌人白油,成团即可。

3。水皮油皮放置一边休息40分钟。(我弄好了出门接孩子,所以休息了一个小时多)

4。把水皮,油皮均分成15份,水皮25克,油皮16克。水皮包裹油皮,搓圆,再擀成椭圆长型,卷起来,松弛15分钟。

5。再擀平,卷起来,松弛15分钟。

6。擀薄面团,包入馅料,表面涂上蛋黄液,入烤箱 180度 30分钟。

7 comments:

Sophie said...

哇!你很厉害咧。还会做烧包。

淇淇 said...

我来吃烧包。。。。
因为我不会做嘛!
看起来很像这里卖的一样哦!

♔ j.angel ♔ said...

我也来吃烧包咯~Yummy...

苏联妈妈 said...

我还不敢向烧包挑战~~来试你的味道先。嘻嘻

Queen said...

hi Hui Hui
我是Shirley,(上回托你买纸杯的)。你好吗? 最近很忙没时间上网!!哇你的烧包看的我口水直流哦!!哈哈哈。。。。

Shirley

shinai said...

还有没有?我也要吃~

天天天蓝 said...

Sophie,我没有厉害啦,都是跟网上那些高手学的。

淇淇,下次,我希望卖相可以更好一点。

天使,多吃几个吧!

苏联妈妈,这个其实不是很难,不过很花时间就是了,又不能多吃,一次也就只能做个15个。

Shirley,你也开博啦,来,给你纸巾擦擦嘴。

Shinai,还剩两个,正好给你解馋。