第一次做，是和洁妈、喃喃的女人聚会，那一天，洁妈提起了她老公的工作，说有可能会到澳洲去，然后去年年底，他们一家就过去和袋鼠一起跳舞了，我答应了给她的食谱没能如期完成，有点不好意思，每次看到她写的博文都不太敢留言，怕一留言就让她记起这件事，呵呵！
美丽的洁妈，食谱来了，下一次我去找你，记得做来吃啊！搞不好我一到墨尔本，就会看到一家优雅、闻名的蛋糕专卖店，卖的就是这一卡？然后店主竟然就是——洁妈！（给力给力）
食谱：
1。100克黄糖（每次做的时候，我还是狠狠地给它减个10克20克），放在四方形的模具里，用小火融化。待凉备用。
2。蛋黄6粒，淡奶200克，水70克，香草精数滴，拌匀之后过滤。（一般上我会过滤两次，这样会比较滑，当然要三次也可以），放在一边备用。
3。Cream Cheese500克，butter 65克，糖150克（可再减），蛋黄四粒。
（待CreamCheese，Butter软化之后，加入糖拌匀，再逐一加入蛋黄，打发。）
4。蛋白4粒，细糖50克，1/4茶匙塔塔粉。
5。把糖分三次加入蛋白和塔塔粉里，用快速打发，拌入（3）力度轻柔。
6。把（2）倒在（1）上，再把拌好的（5）倒入，这个时候你会发现（2）会溢出来，不要担心，烤好之后它会乖乖地待在它该在的地方。
7。隔水蒸烤，200度15分钟，180度15分钟，160度20分钟（我也试过165度烤60分钟，也没问题）
8。烤好之后， 待凉。（烤好之后的蛋糕体在上面，焦糖和布丁在下面）
9。准备好蛋糕垫盖在蛋糕模上，倒扣蛋糕（注意，会有焦糖流出来，所以最好在洗碗盆上做这个动作，不然。。。。。）
好了，大功告成，放进雪柜里至少12个小时，这个蛋糕就是要冰冰凉凉的吃才好吃哦！
6 comments:
超级好吃的乳酪蛋糕！不过步骤好多哦，本人还在烹饪的幼稚园班，烘培蛋糕就不用想了。
你再做这个蛋糕的时候，我来讨一块吃？小小一块就好，嘻嘻。
看了想伸手进去拿
流口水了啦！
惠君
哇，谢谢师傅传授秘籍！弟子试做过的差别在于焦糖不是放在模具底部，而且蛋白和蛋黄没有分开搅拌。
弟子定会跟足这个食谱步骤，用心把秘籍学上来滴。如果可以把师傅的秘籍发扬光大，弟子当然愿意！这个秘籍看来不好掌握，但是弟子会好好努力滴！
弟子现在有点小问题：模具需要先抹油吗？倒扣的时候怎么确保焦糖层美美滴咧？
现在食谱终于贴上来了，你以后可以放心在我的部落留言啦，哈哈哈！
喃喃，等我有空的时候，嘿嘿，或者是你出阁哪一天？
慧君，你还欠我一杯咖啡！
洁妈，摸具不用抹油，我用的是那种铝制的（这里烘焙店卖的那种）。不用担心，倒扣的时候焦糖已经凝固了，所以一定是美美的，倒扣前记得用刮刀把蛋糕边缘黏着摸具的地方刮一刮，不然倒扣不出来。
OK，多谢师傅的贴士。
弟子还有问题：
1. 看食谱好像会剩下6个蛋白，你怎么打发它这些蛋白咧？
2. 在第一步骤，糖不用煮焦，只是融化就行了是吧？糖层是不是在蒸烤的过程中慢慢烤成焦糖滴？
现在我的mixer只有一个mixing bowl，要先把cream cheese打发了倒出来，等洗干净的碗干了才打蛋白好像不合逻辑hor。现在得想想是用手打发cream cheese 还是蛋白比较简单一点……
1. 剩下的蛋白你有力气的话可以做天使蛋糕（纯蛋白的哦）或者是只用到蛋白的饼干，或者收在雪柜里，煎蛋的时候加一点，然后还可以拿来敷鼻子去黑头，真的没办法就要浪费了。。。。
2. 对，糖融化了就可以，融化之后就是焦糖了。你放在一边待凉的时候会凝固的，不会有影响。
我是用手打Cream Cheese和牛油、鸡蛋， 所以不用Mixing Bowl。蛋白一定要在最后一个步骤，因为就像做Ciffon一样， 蛋白打发之后就要快点拌合其他材料放进烤箱烤，不然蛋糕体会塌。
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